De Verwerking

Binnen een aantal uren na de oogst dienen de koffiebonen uit de bes te worden gehaald. Hiervoor bestaan 2 methoden: de natte- en de droge methode.
De natte methode: hierbij worden de rijpe koffiebessen maximaal 2 dagen in water geweekt alvorens te worden gepulpt (ontdoen van vruchtvlees). Hierna worden de bonen gewassen in waterkanalen alsook gesorteerd. Als laatste worden zij gedroogd. Deze methode is erg arbeidsintensief en kostbaar, maar geeft een fruitige, meer verfijnde smaak.
De droge methode: hierbij worden de rijpe koffiebessen op droogvloeren 2 à 3 weken in de zon gedroogd tot de koffiebonen loskomen uit de vrucht. De uitdrogende koffiebessen worden regelmatig geharkt tegen fermentatie. Uiteindelijk worden de gedroogde vruchten ontdaan van de koffiebonen en gesorteerd. Deze methode geeft een krachtige, minder aromatische en zoetige smaak.
De groene koffiebonen blijven over.